河南人爱吃荆芥，清明前后，老人们总要在房前屋后甚至阳台花盆里撒上一把荆芥种子，夏天到了，荆芥也不知不觉长成了苗，小苗长起来随吃随掐，掐了嫩芽不久就有新芽冒出来，而它那特有的“冲冲的清香”也正解了暑天的闷热湿毒，好吃又爽快。
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我们常吃的“荆芥”其实学名叫罗勒，常作为配菜、作料，新鲜的荆芥叶子带着复合的辛香味道，清凉而独特，能受到大众特别喜欢的食物，往往总有其特别之处，无论是气味还是口感，荆芥就是如此。
荆芥味辛，却很百搭，做汤煮面抓一把扔进去即可，最典型的吃法是凉拌，夏天的时候，荆芥拌黄瓜几乎是河南人家家必备的佳肴。更有极爱荆芥者，干脆凉拌一整盘荆芥，什么也不搭，一顿饕餮。不过大多数的时候荆芥都是搭配品，但它还可以自己为主角做出一道菜来那就是荆芥炒鸡蛋，把荆芥的香味和独特的营养价值与鸡蛋的高蛋白高能量高度融合，荆芥的翠绿更加映衬了鸡蛋的鲜嫩，夹上一口，保准你神清气爽，丝丝凉意不经意间钻进了胃里，清凉又去火，让人轻松过夏天。
荆芥炒鸡蛋
食材：荆芥、鸡蛋、葱、姜、盐、油
第一步：把荆芥摘去残叶洗净控水，鸡蛋打入碗中加入少量盐充分搅拌起泡，葱切花姜切丝备用。
第二步：锅内倒入油，油温7成热时，将鸡蛋液倒入锅中，快速搅拌成型。
第三步：将葱花姜丝和控好水的荆芥一起倒入锅中，快速翻炒均匀，待荆芥塌架后加入适量盐翻炒后即可出锅。
这道清香味美的荆芥炒鸡蛋不但色香味俱全，而且味道清香，提神醒脑。
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