大家好，今天用豆角搭配香干，分享一道美食。豆角是十分大众化的一种蔬菜，按普及程度来讲，豆角当之无愧排在第一名。豆角的食用方法有很多，可炒、可炖、可凉拌还可做馅，干种子还可以制酱、煮饭、煮粥等。不过，近年来食用豆角中毒的事件屡有发生，友情提示大家食用的时候一定要小心。豆角最好的食用法方是掐去两头，炖煮或是焯水的时候保证水没过豆角。《健康报》建议食用前把豆角均匀加热到100度，再小火煮半小时就可以有效破坏豆角中含有的有害物质。如果食用豆角后产生呕吐、恶心、头晕、腹泻等不良反应，应及早去医院就医。今天分享的这道菜还有一个食材就是香干，香干是中国特色的传统名吃之一，主要原材料是豆腐，辅料包括干姜、大料、花椒、茴香、食盐等，是人们非常爱吃的一种豆制食品。香干的做法也是多种多样的，可以即食食用，也可以油炸、冷拌、热炒、烧烤等等。物美价廉，鲜香可口，而且营养丰富。香干中含有丰富的钙、铁、镁、锌、维生素、蛋白质等营养元素，价值较高。
【菜名】豆角肉末香干
【制作食材】豆角、肉末、香干、蒜末、葱花、小米椒、蚝油、生抽、老抽、食盐、鸡精、淀粉。
【制作步骤】
- 首先锅中烧开水，放入豆角焯水一遍，焯水至断生，捞出过一遍凉水。
- 过凉后取出来切成碎丁。
- 香干切成碎丁。
- 切点蒜末和葱花，切点小米椒。
- 起锅烧油，放入肉末炒至变色，放入葱蒜炒香，放点蚝油，生抽，老抽翻炒均匀，放入香干翻炒一下，放入豆角翻炒一下。
- 放点食盐，鸡精调味，放入水淀粉勾芡一下。最后放入小米椒翻炒一下，即可出锅装盘。一道美味的豆角肉末香干就做好了。吃起来咸香有味，超级下饭，喜欢赶紧试试吧。
【小贴士】
- 豆角焯水的时间要略微长一点，保证焯水至断生才不会有毒。将豆角切成碎丁的时候，碎丁的大小相近，5MM为宜，最长不能超过1CM。
- 肉末最好不要选择超市的肉馅，首先肉的质量无法保证，其次肉馅太碎。可以选一小块五花肉或是纯瘦肉，自己切成肉末，既健康又卫生。炒出的菜品，口感更好，卖相更好。
- 水淀粉的量不能太多，水淀粉的作用是使汤汁稠浓。一般情况下，水是淀粉的3-4倍。勾芡的时候，可以把火调大一点，可以达到尽快收汁的效果。
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