其实生活当中鱼的种类还是非常多的，除了个头比较大的鱼之外，还有个头比较小的，鱼个头的大小不同，吃起来的口感也有区别，还记得小时候，对于个头比较大的鱼都是用来炖汤或者油煎，而对于个头小的鱼都是晒干后，制作成小鱼干，这样制作出来的鱼干味道好，又香又酥脆，用来下酒再适合不过，也是爷爷非常喜欢吃的一道菜。
炒小鱼干要不要焯水？大厨无意说漏嘴，难怪鱼干又咸又硬
虽然炒小鱼干的做法看起来简单，也就是把晒干的小鱼干放到锅中煸炒，和其他炒菜一样，不过其中一些小细节没注意就会导致鱼干吃起来又咸又硬，毕竟小鱼干都是经过腌制后晾晒的，为此不少人想到在炒小鱼干之前进行焯水，那么这个做法正确吗？对于这个问题小编也是询问隔壁家叔叔才知道，因为他是一位饭店大厨，下面小编就给大家分享下炒小鱼干的方法。
【炒小鱼干的方法】
首先把买回来的小鱼干放到装有温水的碗中，往里面加入少许的白醋，放到一旁静置20分钟，接着把辣椒洗净切段，生姜和大蒜洗净切丝，把浸泡好的小鱼干捞出沥干水分，再往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入辣椒，姜丝，大蒜炒香，然后把小鱼干放到锅中，大火煸炒2分钟，加入适量的食盐，蚝油，料酒进行调味去腥即可出锅。
以上就是炒小鱼干的方法，想要小鱼干炒出来好吃，正确的方法应该是不焯水，而是用温水加白醋浸泡，因为焯水的时间比较短，没办法将鱼干快速变淡变软，而煮久了又会将鱼干煮烂，所以最好的方法就是浸泡，这样炒出来的鱼干口感好，吃起来更加入味。
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