大闸蟹是很多人非常喜欢的一种食物，每年从秋冬一直到来年开春，都作为宴客的一道大菜。大闸蟹吃法多样，日常吃得最多的当属清蒸，因为做法简单，又不失食材的原汁原味。除去清蒸，最受欢迎的当属香辣蟹了，大闸蟹先炸后炒，配上土豆，莴笋，年糕等各种辅菜，香，辣，脆，嫩，好吃到你忘不了。
香辣蟹是一道传统川菜，有人嫌在家做香辣蟹太烦琐，其实不然，今天就教大家一种家常版的做法，做法简单，端上餐桌，满满的香辣味，定会受到家人的称赞的！
食材 大闸蟹5只
辅料 莴笋，土豆，西芹，洋葱，切片年糕
调味 豆瓣酱，老干妈香辣酱，盐，糖，熟芝麻，面粉
做法
l.将各类蔬菜清洗干净后，莴笋切成条，土豆切厚片，西芹切斜片，洋葱切片，备用。
2.大闸蟹刷洗干净，从中间一切为二，在切囗处沾上面粉(其实十月过后的大闸蟹蟹膏已凝成块状，不沾面粉也没关系)，放一旁备用。
3.起锅倒油，油量略宽，先将切片年糕炸成金黄，捞出备用；再炸土豆片至两面金黄，捞出备用；西芹、莴笋过油至断生，捞出备用；洋葱片下锅炒香后备用。
4.将大闸蟹切口朝下，略煎，至切口处金黄，翻炒，至大闸蟹蟹壳变红，盛出备用。
5.用锅内余油，先放入豆瓣酱(豆瓣酱下锅前要剁碎)，炒出红油，加入老干妈香辣酱，略炒，加入大闸蟹，翻炒均匀，然后辅菜全加入锅中，翻炒(注意火候，用中小火，不然容易巴锅)，加盐调味，糖少许，翻炒，最后撒上熟芝麻。
6.盛盘，放些许香菜点缀，开吃，香辣味十足，一点也不比外面卖的差呢。
小贴士 1.辅菜可以根据自己喜好调换，但必须是不易出水的那种。2.辅菜不宜太多，否则味道不浓。3.注意盐的用量，因为豆瓣酱偏咸，糖起到增鲜的作用，不放也可。
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