今天我跟大家分享了渝北名菜。麻麻鱼首先我们准备黑鱼一条，用毛巾装完鱼之后刮掉黑鱼姐夫的鱼。然后用刀尖的地方剁断鱼的神经，这一步的目的是让你丧失反抗能力，然后去鱼鳞和内脏清洗干净，不用操作的时候，可以用剪刀剪开鱼肚。抠出黑鱼的内脏之后再用剪刀剪开里面的一层。然后再撕下里面的筋膜，做一层筋膜是黑鱼的鱼泡部分，再讲一下心脏和鱼嘴。然后用毛巾垫着撕下雨伞，黑鱼的鱼鳃有倒钩，如果不用毛巾垫着，很容易刺伤手，清理干净之后再洗干净血水，以上步骤都比较复杂，嫌麻烦的同学可以让摊主来处理。下一步开始分解黑语音。从鱼尾处下到片开鱼肉，取下鱼骨头之后，剁成小孩的用，然后再把黑鱼的两边分别取下鱼腐，再把鱼肉斜刀切成薄片。剩余的时候需要把菜板上面的粘液刮干净，这样切鱼的时候不能够减少溜刀，黑鱼片好之后和骨头一起放入盆中，然后撒上适量的食用盐。加入适量的清水，把鱼肉抓洗干净，这一步的目的是清洗水，减少异味，多洗几遍之后捞出几干水分备用。几个水分之后再分出骨头和鱼片，下一步开始腌制鱼片的盆中，加入适量的料酒。加入10m两克，加入味精2g，加入适量的胡椒粉。加入适量的水淀粉。最后通过抓拌的手法将调味料吸收干净，直到盆中没有明显的水分，且鱼片表面有一层浆为止，这个过程就叫做上浆，下一步开始准备辅料，准备青红，小米辣，泡椒各100g，切成颗粒备用。再加入适量的新鲜青红小米辣，切碎不用。准备适量的泡姜切碎备用，准备一小块泡酸菜头切碎备用，加泡椒，姜酸菜的目的是增加麻辣鱼的辣味和乳酸菌的酸味。准备适量的大蒜和生姜开放，剁碎备用。准备蒜每两根Python之后切成小段备用。准备存在几个，同样切成小段备用。再加入适量的绿豆芽备用。准备灯笼胶几颗剪开备用，选择灯笼椒是取其辣椒的香味而非辣味。碗中加入适量的青花椒，加入适量的红花椒，花椒可以根据个人口味轻重添加，下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水，然后加入30g子干辣椒，大火烧开之后捞出浸泡，浸泡的目的是方便各种糍粑辣椒这道干辣椒的时候，我们开始制作之前。活动加入适量的水。然后加入剁好的鱼下锅焯水，6味焯水之后捞出清洗的。然后锅中重新加入适量的清水，水中加入适量的姜片和大葱段，大火烧开之后再加入。顺便加入几个青花椒一起此时转小火，把鱼骨头煮十分钟。小火煮鱼骨头，这一步是煮鱼清汤，趁煮清汤的时候，我们捞出浸泡好的干辣椒。然后用菜刀将辣椒剁成细的，这一步是不是叫瓷的辣椒的，一般来说饭店里面是提前将糍粑辣椒剁好备用。捕鱼清汤的时候，需要随时撇去里面的浮沫，鱼塘只取其鲜味，所以只能开小火，大火容易把汤煮完全不透亮，如果能煮十分钟之后捞出鱼骨头可以直接用一点也可以不要，然后再把鱼塘到处没有。下一步开始炒料，通过烧热之后加入适量的盐，如果又承认之后加入适量的情况下，加入不好的在一块。谢谢酸菜和泡椒，泡椒，然后转中火翻炒几下，炒出香味之后加入剁好的糍粑辣椒，糍粑辣椒下锅之后转小火炒均匀，这一步必须小火把辣椒炒出红油，我把辣椒炒出红油之后，倒入熬好的鱼汤下锅。大火烧开之后转小火，然后开始调味，锅中加入食用盐一勺，加入胡椒粉半勺。加入基金一刻调好位置和下入准备好的蒜苗，芹菜和豆芽。料下锅之后煮即可捞出垫底，同学们注意垫底的菜又不能煮太熟，只需要断生即可，然后把锅里火容易下入腌制好的鱼片，鱼片切机不能一坨下，必须每个人分开下，这样鱼片的成熟度才能够一致，鱼片下锅之后是七成熟，中途再加上的基金秘籍。反正不喜欢的同学也可以回家。出发了。一天老鼠之后重新把鱼塘煮开，再倒入盘子，因为前面煮鱼片是为了浓度汤没有烧开，后面把鱼汤完全烧开，是为了下一步还是炸花椒，锅中加入食用油消费110多。然后又炒勺盛出一勺油，再炒勺中瞬间放入准备好的灯笼，然后就会直接拖到上面去。最后撒上适量的香菜即可上菜，一个口感细嫩，麻辣酸香的麻麻鱼就制作完成了。下面开始技术总结，第一选择用黑语音，肉质紧实细嫩，缺点就是生鱼生猛，不好宰杀，除非摊主出面，第二麻鱼属于渝北名菜，主要料头是泡青红小米辣，酸菜以及糍粑辣椒，花椒，视频中花椒的用量比较保守，能吃麻味的同学可以在此基础上翻倍或者超级加倍，第三鱼片下锅要够嫩，就不能把鱼汤烧开。但鱼汤起锅之后需要烧开麻麻鱼的接触，总结完毕。
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