猪肚鸡
原料:鲜老母鸡，鲜猪肚,竹荪，白果，香芹段，蒜苗段，白胡椒粒，葱段，姜片，生粉，上汤，黄酒，海盐，白醋。
做法:将猪肚表面清理干净，翻过来，用生粉、海盐、白醋抓洗2遍，冲洗干净，出水，加入料酒、白胡椒粒、姜片、盐，
入蒸箱上汽蒸扣约2小时;母鸡治净，加葱段、姜片、料酒，入蒸箱上汽蒸大概一个小时改刀备用;取半只猪肚、半只老母鸡摆入锅中，倒入上汤，撒焯过的竹荪、白果、香芹段、蒜苗段，放入泡好的红枣和枸杞香菜段上桌加热即可。
做法作关键:猪肚大小不少于750克。点评:不同于猪肚包鸡的制法，将猪肚和鸡分别处理，可以更好地保持食材的特色。猪肚厚实有嚼劲，鸡皮脆肉嫩，有浓胡椒味的汤水带来熨帖的温暖。
上汤的做法：批量操作，老母鸡鸡架龙骨尽瘦肉猪蹄老鸭火腿姜片花雕酒开水飞锅加上葱姜加入白胡椒粒炖九小时得上汤！
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