每年的夏秋两季，每隔十天半个月，我都会特意地炖一次骨头汤给家人喝，因为中老年人经常喝些骨头汤不仅可以减缓骨骼老化，而且还能增强体质，而小孩多喝骨头汤，更有利于骨骼生长。特别是在夏秋两季，用骨头汤炖海带或萝卜，还具有清热解暑、开胃健食的作用，所以我建议大家，每周炖一次骨头汤给家人喝！虽然骨头汤很多人都爱喝，但是不少人炖骨头汤时，为了使汤喝着更香，会加各种各样的调料，其实要想炖的骨头汤好喝，做法是最关键的。
而在炖骨头汤时，记得别放“八角和大葱”这2种调料，因为根据我反复的实践，不放这2种调料，做出来的骨头汤，汤白肉香无腥味，营养还全保留。
为什么炖骨头汤不能放八角和大葱呢，因为八角是一种具有特殊香味的辛香料，这种香味会压住骨头汤本身的鲜味。而八角和乳白色的汤汁混合在一起，还会导致汤的色泽发黑。而大葱也是一种香味特别浓烈的一种调料，放了大葱，也会压住骨头汤的鲜味，所以很多人听完我的讲解后都说：今天才知道，炖骨头汤时，“八角和大葱”这2种调料，一定不能放。而接下来就把正确炖骨头汤的方法分享给大家，按照我的方法炖，能更好地保留骨头汤的鲜味和香味。
【原材料准备】：筒子骨1根（约2斤）、食用碱5克、老姜20克、高度白酒10ml、泡涨的海带丝300克、食盐、食用油适量。
【炖骨头汤的做法】：
第一步：首先将炖成大块的筒子骨、食用碱全部放入到清水中搅拌均匀，然后将筒子骨浸泡10分钟后捞出，接着再用流水将筒子骨冲洗干净即可备用。
第二步：锅中放入少许的冷水，然后将筒子骨、10克老姜放入到锅中，大火将筒子骨焯水10分钟后捞出，接着再用流水，把筒子骨表面的血末全部冲洗掉。筒子骨表面的血沫一定要冲洗掉，这是腥味的主要来源物质。
第三步：将锅烧热后放入适量油，等油温烧到6成热时，把筒子骨、10克老姜放入到锅中爆炒90秒左右，看到筒子骨表面微微泛黄时，将高度白酒沿着锅边撒入，然后继续将筒子骨炒20秒。
第四步：将炒好的筒子骨、食盐、适量的热水全部放入到砂锅中，中小火炖1小时。
第五步：把海带、白胡椒粉全部放入到锅中，继续小火炖40分钟，最后撒少许香葱即可食用（加了海带，会使骨头汤炖的色泽偏黄，如果加萝卜，炖出来的骨头汤看着是奶白色的）。
【有话说】：
1、炖骨头汤时，一定要将筒子骨放入到含有碱的水中浸泡10分钟左右，因为碱不仅可以减轻肉的腥味，而且还能使骨头上的肉变松软，从而使肉中营养物质更好的和汤融合在一起。
2、骨头焯水后，还需要将骨头爆炒一会儿，这一步可以大幅度减轻骨头中的腥味，从而使炖好的汤只有香味。
3、炖骨头汤不需要过多的调料，基本的食盐、胡椒粉就可以使汤喝着特别鲜，特别是加了海带，可以使炖好的汤更鲜。
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