鱼是我们经常吃的一种食物，其味道鲜美，营养价值又很高，非常适合小孩和老人食用，有时我们为了追求鱼的更鲜美的味道，一般都是采用清蒸的方法来烹饪，这样可以更好地保存鱼本身的鲜味，平时我们常见的鱼几乎都可以选择清蒸，但有时候做出来的鱼不仅不鲜嫩，还会有一点鱼腥味，其实清蒸鱼加上这两步，腥味全无，鲜嫩无比，在家也能做出饭店的味道！
首先准备食材：鲫鱼1条约500克（鲈鱼、石斑鱼、平鱼、桂鱼、武昌鱼、黄花鱼等等适合用来清蒸的鱼都可以，做法大致相同），生姜10克、香葱1根、红尖椒2个、蒸鱼豉油10毫升，鸡精2克、食盐少许、淀粉5克、料酒5毫升、食用油少许。
制作方法
1、首先把鲫鱼清理干，一定要把鲫鱼肚里的那层黑皮去掉，这是清蒸鲫鱼有腥味的主要原因之一，然后60左右的温水把鲫鱼清洗几遍，去除鲫鱼身上的黏液，这也是清蒸所有鱼类的必做步骤，少了这关键步骤，清蒸后鱼必然会有腥味。
2、把清洗好的鲫鱼控干水，然后切花刀，间隔2厘米左右就可以划上一刀，切的时候注意力度，别把鱼切段了，影响美观。
3、然后开始腌制鲫鱼，把鲫鱼放入盆中，加入淀粉、食盐、料酒、鸡精搅拌均匀，把鱼肚里面也要擦拭几遍，腌制15分钟，有了淀粉的腌制，蒸出来的鲫鱼会更加鲜嫩。腌制好的鲫鱼用清水冲洗一遍，这样是为了去除鱼身上的淀粉，不影响食材的美观。
4、在腌制鲫鱼的时候，这是把准备好的姜和香葱切成细丝，小红椒切成小段备用，这时把腌制清洗后的鲫鱼用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼变形，然后在鱼体两侧抹匀食用油，再沾少许料酒。把姜丝少许放入鲫鱼腹中，这样做也是为了去除鲫鱼的腥味。把鲫鱼摆入盘中，放上香葱丝、姜丝和辣椒段。
5、最后就是开始蒸鱼，等锅中水开蒸汽上来时放入鲫鱼，大火蒸7分钟左右就可以，这是别着急开盖出锅，关火后用里面的预热再蒸上5分钟左右。这个时间我们起锅烧油，把食用烧到8成热，把蒸好的鱼端出来淋上蒸鱼豉油，把烧热的食用淋在鱼身上就完成了。
温馨提示
1、我们做清蒸鱼时一定要记住去除鱼腹中的黑皮，然后必须要用温开水清洗几遍鱼身上的黏液，这样可以有效地去除鱼腥味，无论使用任何鱼类清蒸，做好这两步蒸出来的鱼一点腥味都没有。
2、为了使鱼更加嫩滑，腌制的时候一定要加些淀粉，不然有些鱼吃起来会很柴，不过像是石斑鱼、鲈鱼这种肉质本身就滑嫩的鱼类，可以省去这一步骤。
3、只要是清蒸鱼，一般一条过500克的鱼类，一定要将鱼脊骨从腹内斩断，不然蒸出来的鱼会变形，影响美观和食欲。
4、清蒸鱼烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都是有讲究的，我们吃清蒸鱼就是为了追求鱼本身的鲜美味道，一定不要多加各种的添加作料，不然就品尝不到地道鱼的鲜味了。
结束语
通过以上几点方法，我们在家做清蒸鱼也能做出饭店的味道，而且食材更新鲜安全，如今这个物质横飞的年代，大家更加重视如何吃得营养又健康，清蒸鱼绝对是一道不错的选择，周末休息时不妨一试，厨艺不是天生的，只要你用心，定能烧出美味的佳肴。
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